Foie gras de canard confit à la graisse de canard

Merci à Mr Guérard, grand monsieur de la cuisine de nous faire profiter de ses merveilleuses recettes

 

Ce foie gras confit est l'alliance entre le bon produit et la simplicité de sa préparation.

Vous dégusterez un foie onctueux simplement avec un trés bon pain de campagne, un peu de fleur de sel et une pincée de piment d'Espelette.

 

Pour un foie de 600g,

Environ 600 à 800 g  de graisse de canard,

4 g de poivre,

8 g de sel fin,

Un thermométre de cuisson....et c'est tout

 

Ecartez légérement les deux lobes, salez, poivrez et grattez les traces de fiel  s'il y en a.

Mettre la graisse dans une cocotte à peu prés de la taille du foie et faire chauffer jusqu'à 90°

Plongez le foie, entier et pas dénervé, dans  la graisse.

Faites chauffer à 90° pendant 10 mn de chaque côté.

Egouttez le foie sur une grille à la fin de la cuisson.

Dans un récipient, posez le foie et le recouvrir de la graisse légérement refroidie. Vous pouvez aussi l'envelopper de film étirable puis le recouvrir de graisse.

Mettre ce foie dans le réfrigérateur pendant au minimum 2 semaines au mieux 3 semaines.

 

 

 

 

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Date de dernière mise à jour : 20/06/2013

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