Pâté de campagne en terrine

Une terrine de pâté de campagne pour une dizaine de personnes

 

800g d'échine de porc

200g de foie de porc

200g de lard ou ventréche pour nous dans le sud ouest!

1 barde de lard

2 belles échalotes

2 oeufs

25g de sel, 5g de piment d'Espelette

1c.à s. d'Armagnac ou de Cognac suivant vos goûts

 

Hachez et non pas mixez, l'échine, le foie, la ventréche, les échalotes

Mettre dans un saladier, ajoutez alors le sel, le piment et les oeufs

Bien mélanger et finir avec l'Armagnac

 

Tapissez d'une bande de lard une terrine

Mettre la préparation dedans

Recouvrir avec un petit morceau de barde ou mieux de crépine

 

Préchauffez le four à 180°

Faire cuire pendant 1h30

Pour la cuisson, couvrir durant une heure et découvert les 30 derniéres minutes

Pour tester la cuisson à la fin, piquez le couteau: ia lame doit ressortir séche sans trace de sang

 

Prévoyez un bon pain de campagne, des cornichons et régalez vous!

 

 

 

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Date de dernière mise à jour : 13/11/2016

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