Pâté de campagne en terrine
Une terrine de pâté de campagne pour une dizaine de personnes
800g d'échine de porc
200g de foie de porc
200g de lard ou ventréche pour nous dans le sud ouest!
1 barde de lard
2 belles échalotes
2 oeufs
25g de sel, 5g de piment d'Espelette
1c.à s. d'Armagnac ou de Cognac suivant vos goûts
Hachez et non pas mixez, l'échine, le foie, la ventréche, les échalotes
Mettre dans un saladier, ajoutez alors le sel, le piment et les oeufs
Bien mélanger et finir avec l'Armagnac
Tapissez d'une bande de lard une terrine
Mettre la préparation dedans
Recouvrir avec un petit morceau de barde ou mieux de crépine
Préchauffez le four à 180°
Faire cuire pendant 1h30
Pour la cuisson, couvrir durant une heure et découvert les 30 derniéres minutes
Pour tester la cuisson à la fin, piquez le couteau: ia lame doit ressortir séche sans trace de sang
Prévoyez un bon pain de campagne, des cornichons et régalez vous!
Date de dernière mise à jour : 13/11/2016
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