Cupcakes griottes

 Dans la série Sex and the City, les héroines newyorkaises raffollent d'un petit gâteau appelé: Cupcake.

Il s'agit à la base d'un muffin recouvert d'une crème. La recette que je vais vous proposer est inrattable et trés simple. Je l'ai trouvée dans un Elle à Table.

Pour 8 cupcakes:

3 oeufs,

75 g de sucre,

100 g de beurre fondu,

80 g de farine avec poudre levante,

40g d'amandes en poudre.

Pour la crème: 150 g de fruits au choix, surgelés ou non: griottes coupées en petits morceaux, myrtilles, framboises, mélange de fruits rouges,

2 c. à s. de sucre en poudre,

250 g de mascarpone,

50 g de sucre glace.

 Bravo à " Madame  Picard" de nous proposer un large choix de fruits surgelés qui nous permettent de faire des recettes variées!

Préchauffez le four à th.6/180°.

Mettez les oeufs entiers avec le sucre dans le bol d'un robot jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Ajoutez ensuite la farine, les amandes, le beurre fondu chaud et continuez à battre pour les incorporer.

Versez la pâte dans des caissettes en papier posées dans des moules à muffins en silicone( le démoulage est parfait!) et faire cuire environ 15 mn.

Laissez les refroidir.

Pendant ce temps nous allons préparer la créme:

Réservez quelques fruits pour le poser sur les cupcakes lorsqu'ils seront finis, pour la déco.

Mettre le reste des fruits dans une casserole avec le sucre en poudre et 6 c. à s. d'eau.

Faire bouillir et ensuite laissez frémir 15 mn. Laissez refroidir.

Mélangez au fouet le mascarpone avec le sucre glace, ajoutez alors en mélangeant les fruits cuits et refroidis puis étalez sur les gâteaux.

Vous pouvez faire les muffins et la crème la veille et les conserver dans des récipients hermétiques; puis le jour du repas vous n'aurez plus qu'à recouvrir les gâteaux;

Mettez les chacun dans des caissettes et présentez les sur un compotier pour les mettre en valeur.