Blanquette d'asperges

Profitez des derniéres asperges pour faire ce plat que vous accompagnerez, peut être comme moi, d'un pavé de poisson blanc ou d'un rôti de veau.

Une botte d'asperges blanches, 80 g de beurre, 2 cuillères à soupe bombées de farine, un Kub Or, 2 oeufs, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre.

Pelez, coupez le bout terreux des asperges et faites les cuire à la vapeur.

Dans une casserole, préparez le bouillon avec 500 ml d'eau et le Kub Or.

Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez, lorsqu'il est fondu, la farine en mélangeant bien. Versez alors le bouillon brûlant et fouettez l'ensemble pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Cassez les oeufs dans 2 bols en séparant les blancs des jaunes. Mettre les blancs dans le bouillon en fouettant pour les intégrer.

Lorsque vos asperges sont cuites, coupez les queues en morceaux et réservez les têtes. Ajoutez les queues à la sauce blanche, rectifiez l'assaisonnement: sel, poivre.

Dans le bol des jaunes d'oeufs, mettez le vinaigre et mélangez.

Hors du feu, ajoutez les à la préparation.

Dressez vos assiettes et servez bien chaud

 

 

 

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